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    当期目录
2017年 第36卷 第5期
刊出日期:2017-05-25

专论与综述
研究报告
创新与借鉴
经验交流
分析与检测
产品开发
 
     专论与综述
1 酿酒废水处理存在的问题及解决措施
彭翠珍1,宗绪岩1,2,张宿义2,3,4*,敖 灵2,3,雷翔云2,3,杨 艳2,李 建1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.001
2017 Vol. 36 (5): 1-4 [摘要] ( 75 ) HTML (1 KB)  PDF (668 KB)  ( 29 )
5 酶制剂在啤酒澄清方面的研究进展
付 博1,段 杉2,齐 明1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.002
2017 Vol. 36 (5): 5-8 [摘要] ( 36 ) HTML (1 KB)  PDF (583 KB)  ( 14 )
9 IPA啤酒中酒花香味物质的研究进展
崔云前,任 辉,成冬冬
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.003
2017 Vol. 36 (5): 9-12 [摘要] ( 49 ) HTML (1 KB)  PDF (582 KB)  ( 10 )
13 白酒健康与健康白酒综述
张治刚,王永亮
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.004
2017 Vol. 36 (5): 13-16 [摘要] ( 61 ) HTML (1 KB)  PDF (667 KB)  ( 20 )
17 西南区酿酒高粱的种质形成和发展
闫松显1,2,吕云怀1,王 莉1*,汪地强1,王和玉1,赵 亮1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.005
2017 Vol. 36 (5): 17-21 [摘要] ( 28 ) HTML (1 KB)  PDF (988 KB)  ( 25 )
     研究报告
22 米曲霉发酵高盐稀态酱油过程中典型挥发性风味物质的形成
童 佳,赵国忠*,赵建新,张 灏,陈 卫
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.006
2017 Vol. 36 (5): 22-29 [摘要] ( 43 ) HTML (1 KB)  PDF (1076 KB)  ( 29 )
30 温度对高温大曲液态培菌过程菌群结构的影响
邱增钰1,王亚平1,李博艺1,谢 彪2,刘国峰3,肖冬光1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.007
2017 Vol. 36 (5): 30-35 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (2484 KB)  ( 16 )
36 热激处理菌种对奶酪品质的影响
赵玉明1,马 玲2,谢海军1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.008
2017 Vol. 36 (5): 36-40 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1023 KB)  ( 10 )
41 酸浓度和pH值对浓香型大曲酯化酶催化活力的影响
张 浩1,胡智慧1,刑 爽1,李镇江2,谢 彪2,肖冬光1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.009
2017 Vol. 36 (5): 41-45 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (919 KB)  ( 13 )
46 酱油渣中色素及大豆异黄酮的提取研究
王 帅1,朱新贵1,2*,李学伟2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.010
2017 Vol. 36 (5): 46-52 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (2520 KB)  ( 14 )
53 金属离子对低糖酵母发酵活性的影响
程 奔1,李 啸1,2*,许超群1,黄 聪1,李建华2,郑 念3,李 勇3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.011
2017 Vol. 36 (5): 53-57 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1133 KB)  ( 2 )
58 酱香白酒酿造过程中产多元醇功能酵母的筛选
白小燕1,4,邱树毅1,3,雷安亮2,陈美竹1,3,黄 魏1,3,王晓丹1,3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.012
2017 Vol. 36 (5): 58-62 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (1088 KB)  ( 9 )
63 桃褐腐病菌拮抗酵母的筛选、鉴定及其抑菌活性初探
王 晨1,2,张殿朋2,南立军3,卢彩鸽2,刘 娅1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.013
2017 Vol. 36 (5): 63-66 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (853 KB)  ( 27 )
67 酒醅中产纤溶酶细菌的分离及发酵产酶研究
邓永平1,2,杨 敏1,郭建华1,2,李 琰1,2,刘晓兰1,2*,艾瑞波3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.014
2017 Vol. 36 (5): 67-71 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (1012 KB)  ( 18 )
72 北方黄酒陈酿过程中主要成分含量及其变化趋势
阎文飞1,2,程凡升1,郭 瑞1,宋雪琳1,郑 华1,朱 丹2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.015
2017 Vol. 36 (5): 72-75 [摘要] ( 32 ) HTML (1 KB)  PDF (1017 KB)  ( 11 )
76 响应面法优化芽孢杆菌CJPE209产角蛋白酶发酵培养基的研究
蒋 彪,王常高,杜 馨,林建国,蔡 俊*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.016
2017 Vol. 36 (5): 76-80 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (2486 KB)  ( 15 )
81 响应面法优化两歧双歧杆菌益生元类冻干保护剂
陈 合1,齐康儒1*,李轶超2,刘 誉2,胡 曼1,吴玉喜1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.017
2017 Vol. 36 (5): 81-85 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (1132 KB)  ( 10 )
85 高生物量富硒产朊假丝酵母菌株的选育
邹 艳,李俊杰,夏诗棋,管 斌*,孔 青
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.018
2017 Vol. 36 (5): 85-89 [摘要] ( 14 ) HTML (1 KB)  PDF (795 KB)  ( 12 )
90 益生菌发酵乳模拟胃肠液环境下抗氧化活性
谢海军1,马 玲2,赵玉明1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.019
2017 Vol. 36 (5): 90-94 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (1772 KB)  ( 16 )
95 两株芽孢杆菌混菌发酵产芽孢条件的优化
王继雯1,2,岳丹丹1,2,赵俊杰1,2,刘 莉1,2,慕 琦1,李冠杰1,2,甄 静1,2,巩 涛1,2,
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.020
2017 Vol. 36 (5): 95-99 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (1123 KB)  ( 8 )
100 优势醋酸菌株的筛选鉴定及乙醇脱氢酶活性研究
张霁红,李明泽,曾朝珍,康三江,张海燕,张永茂*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.021
2017 Vol. 36 (5): 100-104 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1297 KB)  ( 10 )
105 纸葡萄穗霉降解β-胡萝卜素的产香研究
段焰青1,杜 刚2,党立志1,曾熠程1,李青青3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.022
2017 Vol. 36 (5): 105-108 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1052 KB)  ( 7 )
109 序批式固定化菌液态发酵白酒工艺的研究
田 梁,赵 华*,郑雅元,刘 阳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.023
2017 Vol. 36 (5): 109-112 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (889 KB)  ( 3 )
113 抗氧化胁迫促进地衣芽孢杆菌合成杆菌肽
刘道奇1,杨 华1,陈守文2,李俊辉3,陈 雄1,王 志1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.024
2017 Vol. 36 (5): 113-117 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1389 KB)  ( 6 )
118 侗族酸肉中乳酸菌SR2-2产胞外多糖发酵和提取工艺优化
廖乾伟1,胡 萍1*,张玉龙1,谢 和2,朱秋劲1,王晓宇2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.025
2017 Vol. 36 (5): 118-122 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1356 KB)  ( 11 )
123 紫色红曲霉FBKL3.0018产酯化酶的酶学性质研究
胡 娜1,2,吴鑫颖1,2*,李付丽1,2,王 艳1,2,邱树毅1,2,吴 海3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.026
2017 Vol. 36 (5): 123-127 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (1574 KB)  ( 11 )
128 适用于橘子酒发酵的野生酵母初步筛选
陈清婵,孙爱红,简清梅,王劲松
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.027
2017 Vol. 36 (5): 128-131 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (653 KB)  ( 18 )
132 浸渍方法对葡萄酒功能物质及品质的影响
陈孜铜,李静媛*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.028
2017 Vol. 36 (5): 132-135 [摘要] ( 31 ) HTML (1 KB)  PDF (1511 KB)  ( 3 )
136 笃斯越橘酰化花青素稳定性分析
朱良玉,周丽萍,王 化,李梦莎,张 悦,沈 光*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.029
2017 Vol. 36 (5): 136-140 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1275 KB)  ( 7 )
     创新与借鉴
141 高脂饮食HFA-小鼠肠道菌群结构和NF-κB炎症通路研究
高 洁1,2,孙 静1,2,黄 建1,2,龚凌霄3,霍军生1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.030
2017 Vol. 36 (5): 141-145 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (1686 KB)  ( 5 )
146 高通量测序在酱香白酒微生态多样性研究中的应用
郭 敏1,2,黄永光1,2*,邱树毅1,2,胡建峰3,胡 峰3,钟方达3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.031
2017 Vol. 36 (5): 146-151 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1018 KB)  ( 6 )
152 基于多元统计学分析的市售甜面酱品质综合评价
邹 金1,凌 霞2,王丹丹1,张 毅1,汪玉娇1,郭 壮1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.032
2017 Vol. 36 (5): 152-155 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (795 KB)  ( 11 )
     经验交流
156 俄罗斯野生蓝莓引种前后营养成分含量及抗氧化活性的比较分析
包怡红1,梁 敏1,赵 行1,常 晨1,徐福成2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.033
2017 Vol. 36 (5): 156-160 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1216 KB)  ( 4 )
161 杏鲍菇多糖的酶法提取及其保湿和抗氧化活性评价
吴龙月1,陈 瑶1,向 福1,2*,付自建1,王普健1,何 峰1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.034
2017 Vol. 36 (5): 161-165 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1214 KB)  ( 10 )
166 五倍子制备没食子酸丙酯的抗氧化活性研究
许 晗1,罗志军3,胡鹏刚2*,李家斌3,王绍江3,刘 强3,荆 才2,何志鸿3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.035
2017 Vol. 36 (5): 166-169 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (887 KB)  ( 6 )
170 三种蛋白酶酶解核桃饼粕的抗氧化活性研究
罗 燕,和兴萍,李 雪,赵声兰*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.036
2017 Vol. 36 (5): 170-174 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1655 KB)  ( 15 )
     分析与检测
175 宜宾水源与白酒中常见金属元素含量测定
魏明英1,曾碧涛2,李春明1,周 文1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.037
2017 Vol. 36 (5): 175-178 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (545 KB)  ( 5 )
179 酒醅发酵过程的多参数自动监测系统
张国奇1,田彦婷2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.038
2017 Vol. 36 (5): 179-182 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1350 KB)  ( 3 )
     产品开发
183 褐色益生菌乳饮料的研制
李海燕1,乔成亚1,刘振民2,龚广予2,梅 芳1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.039
2017 Vol. 36 (5): 183-186 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (548 KB)  ( 16 )
187 响应面法优化黑枸杞-葡萄复合果酒发酵工艺的研究
李文新,陈计峦,唐凤仙,陈新军,安瑞丽,魏长庆*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.040
2017 Vol. 36 (5): 187-191 [摘要] ( 33 ) HTML (1 KB)  PDF (2066 KB)  ( 20 )
192 火龙果酒发酵影响因素研究及中试应用
肖 敏1,周景瑞2,吴拥军2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.05.041
2017 Vol. 36 (5): 192-196 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (1077 KB)  ( 14 )
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