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    当期目录
2017年 第36卷 第10期
刊出日期:2017-10-25

专论与综述
研究报告
创新与借鉴
经验交流
分析与检测
产品开发
创新借鉴
管理与营销
 
     专论与综述
1 酵母菌高糖耐受机制的研究进展
毕新煜1,刘功良1,2*,姜弘佳1,余洁瑜1,卓燕颖1,许琦祺1,白卫东1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.001
2017 Vol. 36 (10): 1-4 [摘要] ( 106 ) HTML (1 KB)  PDF (629 KB)  ( 49 )
5 浓香型白酒基酒的现状和发展趋势
陈 飞1,张 良3,霍丹群1*,赵金松3,4,5,许德富2,5,侯长军1,吴卫宇4,林 杨1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.002
2017 Vol. 36 (10): 5-8 [摘要] ( 100 ) HTML (1 KB)  PDF (648 KB)  ( 64 )
9 L-谷氨酸氧化酶的研究进展
于 爽1,2,迟乃玉1,2,张庆芳1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.003
2017 Vol. 36 (10): 9-12 [摘要] ( 54 ) HTML (1 KB)  PDF (600 KB)  ( 14 )
13 豇豆食品的开发现状与展望
刘楚岑1,2,谭兴和1,2*,张春燕1,2,王 锋1,2,郭红英1,2,李清明1,2,周红丽1,2,刘宗敏1,2,王栏树3,严钦武4
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.004
2017 Vol. 36 (10): 13-16 [摘要] ( 31 ) HTML (1 KB)  PDF (647 KB)  ( 16 )
17 蓝莓果渣开发利用研究进展
雷良波1,杨 浩2*,陈军李1,赵漫漫1,陈 笔1,周剑丽3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.005
2017 Vol. 36 (10): 17-22 [摘要] ( 59 ) HTML (1 KB)  PDF (989 KB)  ( 22 )
     研究报告
23 高耐性酿酒酵母的筛选及其耐受性研究
付肖蒙,王鹏飞,郝爱丽,洪坤强,肖冬光*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.006
2017 Vol. 36 (10): 23-26 [摘要] ( 47 ) HTML (1 KB)  PDF (1487 KB)  ( 43 )
27 混合微生物发酵生产啤酒醋及饮料开发
郑 宇,常燕钢,白晓磊,牟 俊,杨 帅,宋 佳,王 敏*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.007
2017 Vol. 36 (10): 27-31 [摘要] ( 45 ) HTML (1 KB)  PDF (1272 KB)  ( 15 )
32 红薯淀粉废水中乳酸菌的筛选及其对食源性致病菌的抑制作用
张可可1,3,王雅棋1,张 莉2,刘吉雨1,王 伦1,曾晓瑜1,于少猛1,张广乐2,席 宇1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.008
2017 Vol. 36 (10): 32-35 [摘要] ( 30 ) HTML (1 KB)  PDF (1003 KB)  ( 23 )
36 多重PCR法同时检测黄酒酒曲中多种生物胺产生菌
朱晓娟,赵 磊,徐瑞涛,王道安,陈 烁,金佳玉,张 健*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.009
2017 Vol. 36 (10): 36-41 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (1158 KB)  ( 14 )
42 5株非酿酒酵母的耐受性及发酵特性研究
刘灿珍1,董书甲1,姜凯凯1,赵新节1,孙玉霞2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.010
2017 Vol. 36 (10): 42-46 [摘要] ( 32 ) HTML (1 KB)  PDF (1326 KB)  ( 24 )
47 延迟采收对晋中南地区梅鹿辄葡萄酒酚类物质的影响
吴佳颖1,张振文1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.011
2017 Vol. 36 (10): 47-51 [摘要] ( 34 ) HTML (1 KB)  PDF (1465 KB)  ( 18 )
52 菠萝蛋白酶对干白葡萄酒蛋白质稳定性的影响
张梦园1,董 烁2,李 婧3,李 辉1,张军翔2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.012
2017 Vol. 36 (10): 52-55 [摘要] ( 26 ) HTML (1 KB)  PDF (1186 KB)  ( 26 )
56 葡萄酒病害相关酵母的分离与鉴定
张 众1,顾沛雯1,张军翔1,2*,金 刚2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.013
2017 Vol. 36 (10): 56-60 [摘要] ( 36 ) HTML (1 KB)  PDF (849 KB)  ( 9 )
61 浓酱兼香型酒醅中产酱香芽孢杆菌的筛选及发酵风味成分分析
王 霜1,缪礼鸿1*,张明春2,刘蒲临1,刘俊超1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.014
2017 Vol. 36 (10): 61-65 [摘要] ( 25 ) HTML (1 KB)  PDF (1173 KB)  ( 42 )
66 超声波催陈米香型白酒的研究
魏群舒1,3,杨 勇2,陈 雨1,3,方 坤1,3,刘培华1,3,欧志枫1,3,李坚斌1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.015
2017 Vol. 36 (10): 66-70 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (1405 KB)  ( 8 )
71 电子鼻技术对不同轮次酱香型白酒的区分与识别
田 婷1,2,邱树毅2,3,文聆吉1,2,秦方园2,3,陶 菡2,3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.016
2017 Vol. 36 (10): 71-75 [摘要] ( 35 ) HTML (1 KB)  PDF (2628 KB)  ( 26 )
76 产纤溶酶菌株L21的鉴定与发酵条件研究
严 翠1,孙玉英1,2*,刘丹丹1,柳 婷1,刘斌彬1,王淑军2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.017
2017 Vol. 36 (10): 76-81 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (1432 KB)  ( 11 )
82 酱香型白酒酵母菌群快速鉴定及发酵性能初探
卢 君1,山其木格1,李长文1*,彭晓培1,孟天毅1,周欣乐1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.018
2017 Vol. 36 (10): 82-86 [摘要] ( 32 ) HTML (1 KB)  PDF (1044 KB)  ( 15 )
87 活性炭基固体酸催化合成酒用脂肪酸乙酯的研究
李 佳,赵 华*,李 伟,李 燕,王宇鹏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.019
2017 Vol. 36 (10): 87-91 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (1403 KB)  ( 6 )
92 盾叶薯蓣皂苷水解酶发酵条件优化研究
田林双1,2,赵玉婷1,戴传超1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.020
2017 Vol. 36 (10): 92-96 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (1622 KB)  ( 16 )
97 高效产锰氧化酶鞘细菌的分离鉴定及酶学特性
邓加聪,王诗瑶,蒋素素,郑 虹*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.021
2017 Vol. 36 (10): 97-103 [摘要] ( 25 ) HTML (1 KB)  PDF (2138 KB)  ( 10 )
104 降解多种抗生素残留的乳酸菌的筛选鉴定及特性研究
郝 莹,孙 军*,曾金金,赵 晗
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.022
2017 Vol. 36 (10): 104-108 [摘要] ( 26 ) HTML (1 KB)  PDF (1992 KB)  ( 21 )
109 紫外诱变选育耐酸酵母菌株及其特性研究
杨小冲,陈忠军*,赵 洁,丁鹏泽,贾美芳,高 欣,胡佳星
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.023
2017 Vol. 36 (10): 109-113 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (875 KB)  ( 12 )
114 响应面法优化杏鲍菇曲制曲条件
许 彬,李慧星,李 斌,王冬梅
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.024
2017 Vol. 36 (10): 114-119 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (1887 KB)  ( 16 )
     创新借鉴
120 永春老醋耐酸微生物分离纯化及葡萄醋发酵应用
李 岩1,宋 佳2,夏梦雷2,马应伦3,郑 宇2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.025
2017 Vol. 36 (10): 120-124 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (1540 KB)  ( 7 )
     创新与借鉴
125 高压微射流对姜汁黑豆酸奶流变学特性的影响
谈文诗,李 理*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.026
2017 Vol. 36 (10): 125-129 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (1441 KB)  ( 9 )
     经验交流
130 铜绿假单胞菌发酵产鼠李糖脂生物表面活性剂的方式及条件研究
巩志金,车程川,杨 革,刘金锋,梁光杰,梁鑫鑫,刘胜格
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.027
2017 Vol. 36 (10): 130-134 [摘要] ( 25 ) HTML (1 KB)  PDF (898 KB)  ( 21 )
135 魔芋低聚糖对小鼠肠道菌群的调节作用
王文娟,贺青华,魏芬芬,魏 嵘,张 波
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.028
2017 Vol. 36 (10): 135-138 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (596 KB)  ( 9 )
139 超声波辅助复合酶法提取松茸多糖的工艺研究
陈 艳1,姚 密1,李美凤1,孟 晓1,冉 旭2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.029
2017 Vol. 36 (10): 139-143 [摘要] ( 28 ) HTML (1 KB)  PDF (1166 KB)  ( 11 )
144 中性蛋白酶降解棉粕中棉酚的研究
亓秀晔,谢全喜,陈 振,于佳民,曾佳佳,徐海燕,谷 巍
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.030
2017 Vol. 36 (10): 144-148 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (636 KB)  ( 12 )
149 海带酶解液的脱色及发酵脱腥工艺研究
姚艳艳1,常丽荣1,王晓辉1,赵祥忠2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.031
2017 Vol. 36 (10): 149-153 [摘要] ( 22 ) HTML (1 KB)  PDF (1169 KB)  ( 16 )
     分析与检测
154 臭豆腐卤水冻干前后挥发性成分的比较研究
石 聪1,2,贺 静1,2,蒋立文1,2*,李 跑1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.032
2017 Vol. 36 (10): 154-158 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (1019 KB)  ( 9 )
159 半干型绍兴黄酒中主要高级醇含量检测及其香气贡献分析
黄桂东,彭家伟,钟先锋*,上官国莲,郭颖媚,黄雯丽,梁清翠
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.033
2017 Vol. 36 (10): 159-162 [摘要] ( 21 ) HTML (1 KB)  PDF (719 KB)  ( 8 )
163 福林-酚比色法测定葡萄烈酒中总多酚含量的研究
张 娅1,石方剑2,杨有仙1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.034
2017 Vol. 36 (10): 163-166 [摘要] ( 25 ) HTML (1 KB)  PDF (905 KB)  ( 8 )
167 高效液相色谱法测定黄酒中纽甜的不确定度评定
卫星华,李 卓,张亚锋,艾 芸,高安成
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.035
2017 Vol. 36 (10): 167-170 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (817 KB)  ( 6 )
171 离子色谱法测定婴幼儿配方米粉中硫氰酸钠
周海练,黄嘉乐,李 琼,李秀英
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.036
2017 Vol. 36 (10): 171-174 [摘要] ( 24 ) HTML (1 KB)  PDF (847 KB)  ( 11 )
     产品开发
175 鲊肉粉的加工工艺研究
张 瑶,白 娟,王承明*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.037
2017 Vol. 36 (10): 175-180 [摘要] ( 20 ) HTML (1 KB)  PDF (1319 KB)  ( 13 )
181 刺梨凝固型酸奶的发酵工艺研究
谢 勇1,张 榕1,施 伽1,李刚凤1,高健强2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.038
2017 Vol. 36 (10): 181-185 [摘要] ( 24 ) HTML (1 KB)  PDF (1272 KB)  ( 5 )
186 响应面法优化香梨米酒的发酵工艺研究
赵 翾1,2,刘功良1,2*,李红良3,戴超泳1,余洁瑜1,黄星源1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.039
2017 Vol. 36 (10): 186-189 [摘要] ( 27 ) HTML (1 KB)  PDF (983 KB)  ( 7 )
190 玛卡发酵型葡萄酒的酿造工艺研究
魏晓宇1,邱怡筠2,邱 磊1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.040
2017 Vol. 36 (10): 190-194 [摘要] ( 42 ) HTML (1 KB)  PDF (999 KB)  ( 10 )
     管理与营销
195 基于葡萄酒相关生活方式的在线葡萄酒市场细分
王亚宾,李甲贵*,李换梅,杨和财
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.10.041
2017 Vol. 36 (10): 195-200 [摘要] ( 37 ) HTML (1 KB)  PDF (867 KB)  ( 25 )
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