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    当期目录
2017年 第36卷 第7期
刊出日期:2017-07-25

专论与综述
研究报告
创新与借鉴
经验交流
分析与检测
产品开发
 
     专论与综述
1 发酵豆制品生物活性肽功能特性研究进展
刘 莉1,张金兰2,孙 勇1,3*,王文平1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.001
2017 Vol. 36 (7): 1-4 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (513 KB)  ( 3 )
5 黄酒生物活性成分及其功能研究进展
张 元1,2,白卫东1,2*,刘功良1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.002
2017 Vol. 36 (7): 5-9 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1037 KB)  ( 2 )
10 白酒上头效应分析及降低措施探究
田学梅1,2,张宿义2,3,郑若欣4,明红梅1,卫春会1,2*,夏 玙1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.003
2017 Vol. 36 (7): 10-13 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (650 KB)  ( 6 )
14 稳定同位素质谱在酿造调味品真伪鉴别中的应用进展
王 奇1,熊 岑2,3*,苏志义2,刘钟栋1,杨国武2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.004
2017 Vol. 36 (7): 14-17 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (601 KB)  ( 2 )
18 漆酶及其在酿酒工业中的应用研究进展
常 晨,梁 敏,包怡红*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.005
2017 Vol. 36 (7): 18-21 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (613 KB)  ( 4 )
     研究报告
22 不同粮食品种对清香型大曲酒风味的影响
陈 彬1,何宏魁2,李安军2,王德良1,刘国英2,韩兴林1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.006
2017 Vol. 36 (7): 22-26 [摘要] ( 0 ) HTML (1 KB)  PDF (773 KB)  ( 2 )
27 芽孢杆菌LWM1的分离鉴定及其对蜡样芽孢杆菌的抑制作用
朱大恒1,刘 丽1,喻 锐1,赵冉冉1,朱利利1,程 方1,刘雨松1,吴诗佳1,张 莉2,席 宇1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.007
2017 Vol. 36 (7): 27-31 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1747 KB)  ( 2 )
32 PB试验优化德氏乳杆菌增殖培养基的研究
蒋艾廷,李宝坤*,金 丹,赵利利,乔传丽
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.008
2017 Vol. 36 (7): 32-36 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1266 KB)  ( 3 )
37 盐酸菜中降胆固醇、亚硝酸盐乳酸菌筛选及功能特性研究
曾承露,李 锋*,黄德娜
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.009
2017 Vol. 36 (7): 37-41 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1489 KB)  ( 2 )
42 酱香型白酒酒糟中生香酵母的筛选及鉴定
蔡雪梅1,吴联海2,陈梦圆1,陈 剑1,王坤玲1,杨 柳2,罗爱民1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.010
2017 Vol. 36 (7): 42-47 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1095 KB)  ( 2 )
48 东北酸菜优良乳酸菌筛选及其抑菌特性研究
王 磊1,张 洁1,赵国忠2,3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.011
2017 Vol. 36 (7): 48-52 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (968 KB)  ( 2 )
53 香蕉残次果及香蕉花上乳酸菌的筛选鉴定
崔坤鹏1,谭海生2,杨劲松1*,郗恩光1,张万昌1,鞠雪莉1,李晓雷1,张桂和1,郑元平1,蔡锦红1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.012
2017 Vol. 36 (7): 53-57 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1032 KB)  ( 2 )
58 大方臭豆腐中高产纳豆激酶菌株的分离鉴定
高泽鑫1,何腊平1,2*,刘亚兵1,高 冰3,李翠芹4,刘涵玉1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.013
2017 Vol. 36 (7): 58-62 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1139 KB)  ( 2 )
63 柿子醋液态发酵工艺优化及澄清剂对柿子醋品质的影响
陈珍金1,4,郭伟灵1,2,贾瑞博1,2,蒋雅君2,周文斌1,2,李 燕1,2,倪 莉3,吕旭聪1,2,3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.014
2017 Vol. 36 (7): 63-66 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (971 KB)  ( 2 )
67 白云边酒陈酿过程理化指标变化规律探讨
曹敬华1,张明春2,朱正军1,周金虎1,陈茂彬1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.015
2017 Vol. 36 (7): 67-70 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1083 KB)  ( 3 )
71 仰韶陶融型白酒大曲可培养微生物多样性研究
樊建辉1,侯建光1,郭福祥1,陈蒙恩1,杨方玉1,陈文强2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.016
2017 Vol. 36 (7): 71-75 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1845 KB)  ( 2 )
76 浓香型白酒窖泥中芽孢杆菌的分离鉴定及代谢产物分析
刘燕梅1,2,王艳丽2,3,汪文鹏2,李永博2,吴树坤2,刘 梅2,黄治国2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.017
2017 Vol. 36 (7): 76-79 [摘要] ( 4 ) HTML (1 KB)  PDF (812 KB)  ( 3 )
80 海洋生淀粉酶菌株发酵条件响应面优化
周新尚1,2,逄 飞1,2,窦少华1,2*,任楠楠1,2,张庆芳1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.018
2017 Vol. 36 (7): 80-84 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1647 KB)  ( 2 )
85 培养条件对黑曲霉脂肪酶选择性合成1,3甘油二酯的影响
张富豪1,李兰香1,何腊平1,2*,高 冰3,李翠芹4,陈翠翠1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.019
2017 Vol. 36 (7): 85-89 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1313 KB)  ( 1 )
90 木薯渣中酵母菌的分离鉴定及发酵性能测定
杨承剑,谢 芳,李孟伟,梁 辛,梁贤威*,李丽莉,郭艳霞,彭开屏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.020
2017 Vol. 36 (7): 90-94 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1411 KB)  ( 2 )
95 一株植物乳杆菌的分离鉴定及应用
刘宗敏1,2,周红丽1,2,谭兴和1,2*,李清明1,2,王 锋1,2,郭红英1,2,刘楚岑1,2,姚 荷1,2,王栏树3,严钦武4
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.021
2017 Vol. 36 (7): 95-99 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1384 KB)  ( 2 )
100 透明质酸添加对细菌纤维素发酵生产的影响
丁 勇,张岢薇,邵明亮,罗仓学*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.022
2017 Vol. 36 (7): 100-104 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1324 KB)  ( 1 )
105 比利时/德国小麦啤酒风味物质差异研究
崔云前,成冬冬,任 辉
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.023
2017 Vol. 36 (7): 105-109 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (945 KB)  ( 2 )
110 柠檬酸和氯化钠抑制地衣芽孢杆菌生物被膜的研究
侯佳启,林 敏,周亚彬,马崇礼,毕旺来*,李 睿
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.024
2017 Vol. 36 (7): 110-113 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (1121 KB)  ( 1 )
114 梅鹿辄葡萄4个营养系果实酚类物质变化研究
刘政海1,李六林1,董志刚2,谭 伟2,李晓梅2,唐晓萍2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.025
2017 Vol. 36 (7): 114-118 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1924 KB)  ( 2 )
119 不同叶幕机械修剪方式下赤霞珠葡萄所酿酒的酚类物质研究
王 珍1,刘迪迪1,张振文1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.026
2017 Vol. 36 (7): 119-123 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (758 KB)  ( 2 )
124 灭菌豆干货架期内品质变化及微生物群落多样性分析
李志波,刘特元,钱植龙,杨忠明,刘忠祥,梁天姣
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.027
2017 Vol. 36 (7): 124-128 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1710 KB)  ( 2 )
129 复合菌剂对辣椒发酵过程中亚硝酸盐含量的影响
黄 珊1,2,王修俊1,2*,范志平1,3,沈畅萱1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.028
2017 Vol. 36 (7): 129-134 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (1554 KB)  ( 2 )
135 金线莲α-葡萄糖苷酶抑制剂提取工艺优化研究
陈 哲,张 进,钟振声*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.029
2017 Vol. 36 (7): 135-138 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (837 KB)  ( 2 )
139 不同酵母制作的馒头感官及品质分析
郑金晶1,卢 发1,吕江波2,匡金宝1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.030
2017 Vol. 36 (7): 139-142 [摘要] ( 1 ) HTML (1 KB)  PDF (548 KB)  ( 2 )
     创新与借鉴
143 襄阳大头菜腌制液膜醭细菌群落结构研究
郭 壮1,沈 馨1,董 蕴1,吴 竞2,凌 霞2,胡事成3,赵慧君1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.031
2017 Vol. 36 (7): 143-147 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1799 KB)  ( 2 )
148 前体氨基酸对赤霞珠干红葡萄酒中生物胺含量的影响
张凯婷1,王 瑞1,翟银成2,赵宾宾1,马雪蕾1,张珍珍1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.032
2017 Vol. 36 (7): 148-152 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (1363 KB)  ( 2 )
     经验交流
153 体外人胃肠模拟系统在食物消化行为研究中的应用进展
李玉珍1,肖怀秋1,3*,姜明姣2,赵谋明3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.033
2017 Vol. 36 (7): 153-156 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (521 KB)  ( 2 )
157 基于蛋白质和DNA的食品过敏原检测技术的研究进展
丁 亮,付 琳,吴秀莲,李梦雪
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.034
2017 Vol. 36 (7): 157-160 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (541 KB)  ( 1 )
161 基于Plackett-Burman设计和响应面法优化羊肝抗氧化肽的制备工艺
母应春1,苏 伟1,文 飞1,李静雯1,宋 玉1,齐 琦2,杨旭卉1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.035
2017 Vol. 36 (7): 161-166 [摘要] ( 2 ) HTML (1 KB)  PDF (2370 KB)  ( 2 )
167 薏仁米糠蛋白酶法提取工艺的优化
任勰珂1,3,陈 莉1,3*,卢红梅1,3,高 冰4,贾青慧2,3,王 珍1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.036
2017 Vol. 36 (7): 167-171 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (2243 KB)  ( 2 )
     分析与检测
172 β-葡萄糖苷酶对刺梨汁香气物质的影响
彭邦远,罗 昱,张洪礼,丁筑红*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.037
2017 Vol. 36 (7): 172-177 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (978 KB)  ( 9 )
178 HS-SPME和GC-MS联用法对甘薯醋挥发性香气成分的分析
乔 羽,王如福*,于 迪,邢晓莹,李江涌,张怀敏
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.038
2017 Vol. 36 (7): 178-181 [摘要] ( 3 ) HTML (1 KB)  PDF (614 KB)  ( 2 )
     产品开发
182 黑糯米保健酒工艺研究
齐 琦1,母应春2,禹晓婷1,苏 伟2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.039
2017 Vol. 36 (7): 182-186 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1146 KB)  ( 2 )
187 发酵型桂花蜂蜜酒的酿造工艺研究
李从军1,谢爱娣2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.07.040
2017 Vol. 36 (7): 187-192 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (2175 KB)  ( 2 )
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