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主管:中国商业联合会
主办:中国调味品协会
北京食品科学研究院
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ISSN 0254-5071
CN 11-1818/TS
当期目录 全部...
2017年 36卷 9期  刊出日期:2017-09-25
 

        专论与综述
1 中国谷物醋的感官风味特征分析
GIUDICI Paolo1,陈福生2*,杨浩然2,盛 峰3,LEMMETTI Federico1,BONCIANI Tommaso1,
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.001
2017 Vol. 36 (9): 1-5 [摘要] ( 66 ) HTML (1 KB)  PDF (1557 KB)  ( 35 )
6 微生物发酵产D-阿拉伯糖醇的研究进展
黄 魏1,2,王晓丹1,2,李豆南1,2,雷安亮1,3,吴长贵1,3,邱树毅1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.002
2017 Vol. 36 (9): 6-10 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (706 KB)  ( 19 )
11 国内利口酒生产研究进展
邹 伟,章 霞,张楷正
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.003
2017 Vol. 36 (9): 11-14 [摘要] ( 49 ) HTML (1 KB)  PDF (567 KB)  ( 34 )
15 超滤技术在各领域的应用与发展
王 超1,2,白卫东1,2*,曾晓房1,2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.004
2017 Vol. 36 (9): 15-18 [摘要] ( 33 ) HTML (1 KB)  PDF (635 KB)  ( 27 )
        研究报告
19 组合处理对双菌种生物被膜的清除和杀灭效果
石 靓,韩北忠,陈晶瑜*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.005
2017 Vol. 36 (9): 19-24 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1853 KB)  ( 9 )
25 预糖化米酒发酵工艺研究
王星凯1,谢 佳1,何松贵2,卫云路2,吴 胜1,吴振强1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.006
2017 Vol. 36 (9): 25-29 [摘要] ( 28 ) HTML (1 KB)  PDF (1621 KB)  ( 35 )
30 酱香型白酒第二轮次酒发酵过程微生物多样性研究
黄蕴利1,2,黄永光1,2*,胡建峰3,胡 峰3,钟方达3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.007
2017 Vol. 36 (9): 30-35 [摘要] ( 23 ) HTML (1 KB)  PDF (3271 KB)  ( 48 )
36 酱香型蓝莓利口酒贮存过程中品质稳定性研究
雷良波1,王士超1,2,胡鹏刚2*,曾德勇1,赵漫漫1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.008
2017 Vol. 36 (9): 36-40 [摘要] ( 19 ) HTML (1 KB)  PDF (1585 KB)  ( 18 )
41 糯米甜酒曲根霉的筛选及强化曲的研究
魏浩林1,3,4,周金虎1,3,4,刘凤春2,管 健1,3,4,邓其锦1,3,4,陈茂彬1,3,4,方尚玲1,3,4*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.009
2017 Vol. 36 (9): 41-44 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (705 KB)  ( 12 )
45 二步法酿造β-苯乙醇调味酒的工艺优化
吴轩德1,李 洲2,周世水1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.010
2017 Vol. 36 (9): 45-49 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1579 KB)  ( 12 )
50 一株产几丁质脱乙酰酶诱变菌株的培养基配方及发酵条件优化
秦汪艳,李永成*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.011
2017 Vol. 36 (9): 50-54 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (2203 KB)  ( 8 )
55 不同辣椒品种对辣椒酱发酵品质的影响
孙小静1,王雪雅1,蓬桂华1,陆 宽2,3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.012
2017 Vol. 36 (9): 55-59 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1331 KB)  ( 10 )
60 林可霉素工业生产发酵工艺优化
谢 婷,武 培*,韩德全,马朝安,张增辉,李胜利,赵晓强
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.013
2017 Vol. 36 (9): 60-64 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (851 KB)  ( 12 )
64 炒米米酒的滋味品质评价
赵慧君1,沈 馨1,钟小丹2,张 毅1,张振东1,于 博1,郭 壮1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.014
2017 Vol. 36 (9): 64-68 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (1219 KB)  ( 30 )
69 两种酵母发酵海红果酒的相互作用研究
蒲鹏飞,杨 辉*,彭任芳,杜姣姣,闫晓哲
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.015
2017 Vol. 36 (9): 69-73 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1905 KB)  ( 11 )
74 基于PLFA分析不同窖龄窖泥微生物群落结构
李永博1,邓 波3,刘燕梅4,黄治国1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.016
2017 Vol. 36 (9): 74-77 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1496 KB)  ( 8 )
78 白砂糖中出芽短梗霉的鉴定及溯源
黄 结,覃 思
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.017
2017 Vol. 36 (9): 78-81 [摘要] ( 8 ) HTML (1 KB)  PDF (1401 KB)  ( 8 )
82 响应面法优化白酒糟富里酸的提取工艺
芮文君,赵 萍*,邱 悦,杨 恒,刘金涛,王 欢,张 轶
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.018
2017 Vol. 36 (9): 82-86 [摘要] ( 16 ) HTML (1 KB)  PDF (1566 KB)  ( 10 )
87 清香型白酒乳酸利用菌的筛选及鉴定
李 伟,李 佳,王宇鹏,杨 帆,赵 华*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.019
2017 Vol. 36 (9): 87-91 [摘要] ( 17 ) HTML (1 KB)  PDF (2373 KB)  ( 18 )
92 酿酒废水产微生物絮凝剂菌株的筛选及发酵条件优化
彭翠珍1,宗绪岩1,4,徐 勇2,沈小娟2,3,彭远松2,3,雷翔云2,3,张宿义2,3,4*,李 建1,陈 飞5
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.020
2017 Vol. 36 (9): 92-97 [摘要] ( 32 ) HTML (1 KB)  PDF (2689 KB)  ( 29 )
98 微胶囊分子包埋协同喷雾干燥生产山西老陈醋粉工艺优化
周景丽1,田 莉2*,武耀文1,梁 楷1,郎繁繁1,张朝敏1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.021
2017 Vol. 36 (9): 98-101 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (562 KB)  ( 20 )
102 产水解银杏黄酮苷的β-葡萄糖苷酶菌株的筛选及鉴定
朱啟会1,高泽鑫1,何腊平1,2*,高 冰3,李翠芹4,熊 江1,张富豪1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.022
2017 Vol. 36 (9): 102-106 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1755 KB)  ( 10 )
107 糖化过程降低啤酒反-2-壬烯醛的工艺优化研究
吕慧威1,丁元菲2,蔡 勇3,赵琳琳1,王艳丹1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.023
2017 Vol. 36 (9): 107-111 [摘要] ( 5 ) HTML (1 KB)  PDF (1601 KB)  ( 8 )
112 水果酵素对小鼠酒精性肝损伤保护作用的研究
冯 莉1,张鹤鑫1,何国库2,徐怀德1,雷宏杰1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.024
2017 Vol. 36 (9): 112-115 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (872 KB)  ( 10 )
116 新疆阿勒泰地区酸奶疙瘩中乳酸菌的分离和鉴定
刘俊峰1,2,尹 雪1,郭雪峰1,2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.025
2017 Vol. 36 (9): 116-119 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (1322 KB)  ( 10 )
120  β-葡萄糖苷酶生产菌筛选及酶学特性
刘文龙,王兴吉,盛花开,曹世源
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.026
2017 Vol. 36 (9): 120-122 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (670 KB)  ( 19 )
123 鲜剥大蒜中腐败微生物的分离纯化及鉴定
曹 琳1,曹 东1,陈存坤2,何竹筠1,邢亚阁1,张广峰1*,王宝刚3
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.027
2017 Vol. 36 (9): 123-126 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1642 KB)  ( 7 )
127 响应面法优化铜绿假单胞菌产鼠李糖脂发酵培养基的研究
巩志金,刘胜格,梁鑫鑫,魏贝贝,梁光杰,杨 革,刘金锋,车程川*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.028
2017 Vol. 36 (9): 127-131 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (1721 KB)  ( 7 )
132 不同碳源对粘性红酵母WP3生长及类胡萝卜素产量的影响
王 蓉,曹海宁,邓小美
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.029
2017 Vol. 36 (9): 132-136 [摘要] ( 6 ) HTML (1 KB)  PDF (1534 KB)  ( 8 )
        创新与借鉴
137 清香型大曲酿酒酵母株系分类及其可挥发代谢产物分析
周 森1,李艳敏1,胡佳音1,赵卫鹏1,闻泽喜1,窦 骁2,魏金旺1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.030
2017 Vol. 36 (9): 137-141 [摘要] ( 12 ) HTML (1 KB)  PDF (1165 KB)  ( 9 )
142 副干酪乳杆菌诱导Caco-2细胞凋亡及其发酵乳贮藏品质的研究
胡盼盼1,刘新民1,喻智强1,白 建1,陈历水2,3*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.031
2017 Vol. 36 (9): 142-147 [摘要] ( 13 ) HTML (1 KB)  PDF (1793 KB)  ( 12 )
        经验交流
148 羊栖菜蛋白质提取及功能性研究
庞庭才1,2,胡上英3,范和良2,黄 海2,林丽丹2
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.032
2017 Vol. 36 (9): 148-152 [摘要] ( 11 ) HTML (1 KB)  PDF (2060 KB)  ( 7 )
153 当归和党参混合挥发油提取和β-环糊精包合工艺研究
王晓琴1,2,曹 礼1,2*,安 玲1,张小花1,邹明圆1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.033
2017 Vol. 36 (9): 153-158 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1270 KB)  ( 8 )
158 转谷氨酰胺酶在凝固型麦冬酸奶中的应用研究
陈开霜1,陈美芳1,2,于 博1,余海忠1,吴进菊1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.034
2017 Vol. 36 (9): 158-162 [摘要] ( 21 ) HTML (1 KB)  PDF (680 KB)  ( 16 )
        分析与检测
163 响应面优化HS-SPME-GC/MS检测啤酒微量酯类物质条件
许 杨,王德良*,李 红,闫寅卓,宋 涛
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.035
2017 Vol. 36 (9): 163-167 [摘要] ( 15 ) HTML (1 KB)  PDF (1210 KB)  ( 11 )
168 静态顶空-气质联用法检测葡萄酒中香气成分条件的优化
祁新春,张会宁*,卫磊鹏,白春艳
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.036
2017 Vol. 36 (9): 168-172 [摘要] ( 9 ) HTML (1 KB)  PDF (1046 KB)  ( 11 )
173 塑料包装酒精饮料中荧光增白剂迁移危害研究
张 云1,黄传晖2,吴春灯1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.037
2017 Vol. 36 (9): 173-176 [摘要] ( 7 ) HTML (1 KB)  PDF (1166 KB)  ( 11 )
        产品开发
177 蛹虫草甜米酒的酿造工艺研究
刘竹青1,于 梅2*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.038
2017 Vol. 36 (9): 177-181 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1459 KB)  ( 5 )
182 秋葵樱桃复合果酒的酿造工艺研究
魏晓宇1,于磊娟2,邱 磊1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.039
2017 Vol. 36 (9): 182-186 [摘要] ( 18 ) HTML (1 KB)  PDF (743 KB)  ( 9 )
187 混合果汁起泡酒酿造工艺的研究
张晓勇1,李 丹1,赵 萍2,董小雷1*
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.040
2017 Vol. 36 (9): 187-190 [摘要] ( 20 ) HTML (1 KB)  PDF (525 KB)  ( 18 )
191 小麦草发酵饮料的开发研究
李和平1,申晓琳1,关 鹏2,王玉华2,王 斌1,魏建春1
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2017.09.041
2017 Vol. 36 (9): 191-196 [摘要] ( 10 ) HTML (1 KB)  PDF (1367 KB)  ( 12 )
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